Babeczki marchewkowo-kokosowe

Składniki:

• 2 szkl. marchewki startej na małych oczkach
• 1 duże jabłko starte na grubych oczkach
• 2 szkl. mąki orkiszowej razowej
• ½ szkl. wiórek kokosowych
• 1 łyżka cynamonu
• szczypta kardamonu
• ½ szkl. oleju rzepakowego
• ¾ szkl. cukru trzcinowego nierafinowanego
• 3 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• czekolada  gorzka – do dekoracji

Wykonanie:

Mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem przesiewamy, dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy. W drugiej misce ubijamy jajka z olejem, dodajemy starte jabłko i marchewkę, mieszamy. Łączymy wszystkie składniki razem i mieszamy. Przekładamy masę do muffinek, pieczemy w nagrzanym do 180 st piekarniku przez ok. 25- 30 minut. Dekorujemy czekolada.

 Smacznego