bez jaj

  • Krupnik z fasolą

    Składniki :

    • 10 dag kaszy jęczmiennej drobnej
    • 2 marchewki
    • 1 pietruszka
    • kawałek selera
    • 3 cebulki (średnie)
    • 2 średniej wielkości ziemniaki
    • 2 kapelusze grzybów suszonych
    • 1 puszka białej fasoli ziarnistej w sosie własnym (40 dag) lub szklanka ugotowanej
    • pieprz ziołowy, majeranek, lubczyk, tymianek
    • 1 łyżka masła
    • 1 łyżka oleju
    • natka pietruszki do posypania
    • 7 szklanek wody

    Obrać włoszczyznę i ziemniaki. Włożyć do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki, utarte na tarce jarzynowej (grube oczka) seler, pietruszkę, 1 marchewkę, 1 cebulkę pokrojoną w piórka, drugą marchew pokrojoną w ozdobne plasterki, pokruszone suszone grzybki. Zalać wodą. Kaszę dobrze wypłukać i wrzucić do zupy. Gotować na małym gazie 1 godzinę. Dodać fasolę (ugotowaną lub z puszki) i pogotować jeszcze 10 minut. Zupę doprawić do smaku. Pozostałe cebulki pokroić w piórka i usmażyć na złoto na tłuszczu (masło z olejem).
    Podawać posypany pokrojoną natką pietruszki, cebulką.

  • Lekka zupa z marchwi

    Na przygotowanie potrzeba zaledwie pół godziny, w tym czas gotowania to 20 minut. Sprawdzi się również jako pyszny posiłek dla najmłodszych - podana z ryżem lub kaszą jaglaną.

    Składniki:

    • 4-5 marchewek
    • 1 cebula
    • 2 ząbki czosnku
    • kawałek świeżego imbiru
    • kurkuma
    • sos sojowy
    • 2 łyżki masła
    • sok z cytryny


    Pokrojoną cebulę dusimy na maśle, dodajemy rozgnieciony czosnek i imbir, wrzucamy pokrojone marchewki i gotujemy do miękkości.
    Zupę miksujemy, regulując jej gęstość przegotowaną wodą, gdyby była za gęsta. Doprawiamy kurkumą, sosem sojowym i sokiem z cytryny.

    Smacznego

  • Makaron z dynią i rukolą

    Pyszne i szybkie danie na jesienne popołudnie. Bogate w błonnik, nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy (m.in. z gr.B i C), sole mineralne (m.in. potas, magnez ,fosfor, cynk, wapń).

    Składniki:

    • opakowanie makaronu pełnoziarnistego
    • pół kilo dyni
    • kilka suszonych pomidorów
    • 3 łyżki oliwy
    • 2 ząbki czosnku
    • parmezan
    • rucola
    • sól, 
    • pieprz

     Sposób przygotowania:

    Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Dynię kroimy na małe kawałki, wrzucamy na rozgrzaną oliwę i dusimy kilka minut. Następnie dodajemy pokrojone suszone pomidory i czosnek. Chwilę podsmażamy, dodajemy makaron, doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy na talerz, dekorujemy rucolą i parmezanem. Skrapiamy oliwą.

     

  • Mazurek z suszonymi owocami

    Mazurek z suszonymi owocami

    Składniki:

    Ciasto

    2 szkl. mąki pszennej razowej lub orkiszowej

    100g masła

    szczypta soli

    skórka starta z 1 cytryny (porządnie wyszorowana i wyparzona!)

    ok. ½ szkl. zimnej wody

    jeśli ktoś lubi lekko słodkie ciasto, można trochę dosłodzić


    Masa owocowa

    1 - 1,5 szkl. suszonych owoców np. morele, daktyle, śliwki

    0,5 l wody

    płatki owsiane albo zmielone migdały - (w razie potrzeby) do zagęszczenia

     

    Sposób wykonania:

    Mąkę posiekać z masłem, solą, skórką z cytryny i dodać tyle wody, aby zlepić szybko ciasto. Nie wyrabiać. Ciasto schłodzić w lodówce.

    Owoce suszone sparzyć wrzącą wodą, odsączyć. Następnie gotować w wodzie przez ok. 30 minut, a na końcu (jeśli trzeba) zagęścić płatkami owsianymi albo zmielonymi migdałami.

    Ciasto rozwałkować, umieścić na blaszce, utworzyć brzegi wyłożyć masę owocową, piec w 180 st przez ok. 20-30 minut.

    Można polać czekoladą, udekorować migdałami.

  • Mleczko lniane

    Czubatą łyżeczkę siemienia lnianego zalej wrzątkiem do połowy szklanki, odstaw na 1 h, uzupełnij wrzątkiem i wypij. Wspomaga pracę przewodu pokarmowego.

  • Naleśniki ryżowe z kurczakiem i kapustą

    Pyszne sajgonki jako przekąską lub danie obiadowe.

    Składniki (12 sztuk):

    • papier ryżowy
    • pół małego opakowania makaronu ryżowego
    • kilka liści kapusty pekińskiej
    • podwójna pierś z kurczaka
    • marchewka
    • cebula
    • 2 ząbki czosnku
    • 4-5 łyżek sosu sojowego jasnego
    • 1 łyżeczka miodu
    • 1/2 łyżeczki świeżego imbiru
    • łyżka oliwy
    • sól morska lub kamienna
    • pieprz

    Przygotowanie:


    Pierś z kurczaka kroimy na większe kawałki. Marynujemy w sosie sojowym, miodzie, imbirze i czosnku, najlepiej dzień wcześniej. Na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy pokrojoną kapustę pekińską i startą marchewkę, doprawiamy. Przygotowujemy makaron ryżowy. Wkładamy do gorącej wody na 3 minuty i odcedzamy. Pierś z kurczaka grillujemy i kroimy na małe kawałki. Wszystkie składniki mieszamy i nakładamy na namoczone płaty papieru ryżowego, zawijamy i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.

     




  • Napój jabłkowy

    Zmiksować:

    • 1 szklankę soku jabłkowego bez cukru
    • 1 łyżeczkę pyłku pszczelego
    • 1 łyżeczkę miodu
  • Nektar życia

    • ½ szklanki natki pietruszki i selera
    • ½ szklanki kiełków (kilkudniowych)
    • 2 szklanki wrzątku

    Zmiksować wszystkie składniki

  • Ocet jabłkowy

    Składniki:

    • 5 dużych jabłek (najlepiej z własnej działki, od sąsiada lub kupionych z gospodarstwa ekologicznego)

    • przegotowana woda

    • miód lub cukier trzcinowy nierafinowany

    Jabłka grubo obieramy i skórki wkładamy do słoja, zalewamy chłodną, przegotowaną wodą wymieszaną z miodem/cukrem ( w proporcji 2 łyżki miodu- na szklankę wody), tak, aby przykrywały skórki. Na słój nakładamy gazę i gumkę -recepturkę. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-6 tygodni (w celu naturalnej fermentacji jabłek), od czasu do czasu można wymieszać drewnianą łyżką.

    Ocet jest gotowy, kiedy płyn przestanie się pienić. Po tym czasie odcedzamy skórki, a ocet pozostawiamy w słoju do sklarowania, a następnie przelewamy do butelek.

    Ocet powinień być klarowny i mieć słomkowy kolor.

    Jeśli podczas fermentacji pojawi się pleśń, należy wszystko wylać.

    Jest to naturalny konserwant i ma bezterminowy okres przydatności.

  • Ogórkowa po litewsku - z pęczakiem

    Składniki:

    • pół kurczaka świeżego
    • włoszczyzna: 1 seler, 5 marchewek, 3 pietruszki (korzeń), pół pora
    • ziele angielskie (3 kulki)
    • liść laurowy
    • sól
    • pieprz
    • 70 dag ogórka kiszonego
    • ¾ kubka kaszy wiejskiej (najlepiej pęczak)
    • 2-3 ziemniaki

    Pół kurczaczka świeżego, włoszczyzna (większa ilość), 1 seler, 7 marchewek, 3 pietruszki (korzeń), pół pora, ziele angielskie (3 kulki), liść laurowy, łyżeczka soli kamiennej lub morskiej, szczypta pieprzu. To jest wywar, baza zupy. Włoszczyznę obrać, pokroić grubo, zalać wszystko zimną wodą, ok. 1,5l, zagotować. Jak wywar się zagotuje, dodać kurczaczka i gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękki.
    W tym czasie zetrzeć ogórka kiszonego, ok. 70 dag (10 sztuk średnich), może być więcej, na tarce o grubych oczkach. Do wywaru wrzucamy kaszę i ziemniaki. Podgotowujemy ok. 20 minut, potem dodajemy startego ogórka kiszonego, zieloną pietruszkę. Całość gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 minut.
    Na końcu spróbować, doprawić do smaku solą, pieprzem, lubczykiem. Odstawić pod przykryciem, niech kasza naciągnie. Zupa wychodzi dość gęsta.

  • Orzeszki sojowe

    Ta świetna przekąska między posiłkami dostarczy m.in.: pełnowartościowego białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin z gr. B oraz potas, magnez, wapń, żelazo i kwas foliowy.

    Składniki:

    • szklanka soi (ok. 200g)
    • 1 łyżka oliwy z oliwek
    • przyprawy według uznania (papryka słodka, kurkuma, papryka ostra, chili, tymianek, oregano, sól)

    Wersja dla dzieci bez przypraw, ewentualnie troszkę soli.

     

    Sposób przygotowania:

    Ziarna soi namoczyć przez noc. Odcedzamy, płuczemy i osuszamy. Mieszamy z oliwą i przyprawami. Układamy jedną warstwą na blasze do pieczenia. Pieczemy w temp. 180st. ok. 30-40 minut. Podczas pieczenia kilka razy mieszamy orzeszki.

     

  • Owsianka - przepis podstawowy

    • 1 część płatków na 2 części wody
    • 1 szklanka suchych płatków to 2 porcje
    • płatki zalewamy wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu
    • gdy na dworze jest zimno, dodajemy cynamon, anyż, odrobinę imbiru
    • gdy na dworze jest ciepło, dodajemy goździki, anyż, kardamon
    • płatków nie mieszamy
  • Owsianka z owocami

    • do wrzącej wody wrzucić rodzynki, posiekane daktyle i morele, pokrojone w kostkę jabłko
    • wsypać płatki owsiane (na 1 część płatków 2 części wody)
    • dodać cynamonu i kardamonu (albo plasterek imbiru), trochę zimnej wody, kilka kropli cytryny i małą szczyptę kurkumy

    Całość gotować na bardzo mały ogniu przez 15-20 minut. Do owsianki (już na talerzu) dodać po łyżce świeżego masła i miodu.

    Zamiast płatków owsianych można użyć płatków: orkiszowych, żytnich i jęczmiennych.

    Więcej wartości odżywczych mają płatki pełnoziarniste niż błyskawiczne, ponieważ te drugie są oczyszczone.

     





  • Pasta z bakłażana i papryki

    pasta z bakłażana i paprykiPrzysmak kuchni bułgarskiej tzw. Kiopołu albo Ajvar. Ciekawy, lekko słodkawy smak pasty, który  idealnie pasuje do mięsa, kanapek lub makaronu. Bakłażan i papryka są bogate w składniki odżywcze i mineralne m.in.: wit. C, B, PP, K, B-karoten, , wapń, fosfor, magnez, żelazo i błonnik.

     Składniki

    • 1 bakłażan
    • 2 duże czerwone papryki
    • 1 pomidor
    • 2 ząbki czosnku
    • Pasta z ciecierzycy i suszonych pomidorów

      Składniki:

      • ½ szkl. ugotowanej ciecierzycy

      • 2 suszone pomidory

      • 1 mała cebula czerwona

      • Pieczone jabłka

        Składniki:

        • jabłka
        • włoskie orzechy
        • miód, rodzynki, cynamon

        Przygotowanie:

        Umyć jabłka (najlepiej antonówki), wydrążyć pestki, nadziać włoskimi orzechami, odrobiną miodu, rodzynkami, posypać cynamonem, upiec w dobrze nagrzanym piekarniku.

        Wersja najszybsza: umyte jabłka włożyć do miseczek (każde osobno) i piec, aż pęknie skórka.

      • Prażony słonecznik z sosem sojowym

        Składniki:

        • słonecznik

        • sos sojowy

        Wykonanie:
        Słonecznik uprażyć na suchej patelni cały czas mieszając. Ziarna mają być lekko złote, uważać, aby nie przypalić. Uprażony, gorący słonecznik wsypać do miski i delikatnie skropić sosem sojowym, wymieszać.  Stosować jako przekąska między posiłkami, posypywać kanapki, kasze, warzywa.

      • Prosta i smaczna zupa krem z dyni

        Prosty i szybki przepis na zupę krem z dyni:
        1. Pokroić dynię (na pół, na cztery, w księżyce)
        2. Obrać skórkę i usunąć pestki
        3. Wrzucić do garnka w 3-4 cm kawałkach
        4. Wlać trochę wody (ok. 1/3 objętości dyni)
        5. Dusić pod przykryciem do miękkości (zależy od dyni, maksymalnie godzinę)
        6. Dodać pieprz ziołowy, curry, sól morską (lub kamienną), łyżkę masła, łyżkę soku z cytryny i zmiksować wszystko
        7. Zjeść

      • Przekąska z wędzonym łososiem i pomidorem

        Składniki:

        • 2 kromki chleba pełnoziarnistego,
        • kawałek łososia,
        • 2 plasterki pomidora,
        • Przepis na chleb na zakwasie

          chleb na zakwasie

          Zachęcam do własnego wyrobu chleba, to proste i mało pracochłonne. Zapachu pieczonego chleba nie kupi się w żadnym sklepie... A i smak jest zupełnie inny niż chlebów pieczonych przemysłowo :)

          Proporcje na 2 keksówki długości ok. 30 cm.

          1. Wyjąć zakwas z lodówki, wlać do niego szklankę ciepłej, przegotowanej wody, wymieszać. Wlać do miski.
          2. Sałatka z marchewki i rodzynek

            Szybka i prosta sałatka, wspaniały dodatek do obiadu.

            Składniki:

            • 8 średnich marchewek
            • 0,5 szklanki rodzynek
            • 2 łyżki soku wyciśnęteg z pomarańczy
            • szczypta cynamonu

            Przygotowanie:

             

            Zetrzyj marchewkę na tarce, dodaj rodzynki, sok z pomarańczy i dopraw cynamonem.

            Przepis pochodzi z książki Urszuli Mijakoskiej "Diet coaching. Poradnik dla wiecznie odchudzających się".

          3. Sałatka z selerem i ryżem

            Składniki:

            • orzechy, rodzynki, migdały
            • seler, ryż
            • jogurt naturalny lub oliwa z oliwek + cytryna

            Przygotowanie:

            Do salaterki wsypać orzechy, rodzynki, migdały, dodać starty na grubej tarce seler i ugotowany ryż, wymieszać z jogurtem (lub skropić oliwą i sokiem z cytryny).

          4. Sałatka z selerów z brokułem

            Składniki:

            • orzechy laskowe, rodzynki, sezam, olej
            • seler, brokuł
            • sól, jogurt naturalny
            • kiszony ogórek

            Przygotowanie:

            Do salaterki wsypać orzechy, sparzone rodzynki, sezam, olej. Utrzeć na drobnej tarce seler, pokroić brokuł, dodać do sałatki. Wymieszać i posolić. Dodać kilka łyżeczek jogurtu, drobno pokrojony kiszony ogórek i wymieszać.

          5. Sałatka z tuńczyka

            Składniki:

            • puszka tuńczyka
            • pół szklanki brązowego ryżu
            • 3 ogórki kiszone pokrojone w kostkę
            • puszka kukurydzy
            • papryka pokrojona w kostkę
            • przyprawy: pieprz, sól, kurkuma, słodka papryka, zioła prowansalskie lub oregano
            • olej lniany

            Przygotowanie:

            Ryż ugotować w osolonej wodzie i ostudzić. Tuńczyka i kukurydzę odsączyć z zalewy, dodać do ryżu. Wszystkie pozostałe składniki połączyć, dodać łyżkę oleju lnianego, przyprawy i wymieszać.

          6. Sok z warzyw kiszony– megawitamina.

            Ilość wystarcza na 10-dniową kurację

            Zetrzeć na tarce:

            • 250 g marchwi
            • 250 g buraków
            • 250 g korzenia pietruszki
            • 250 g selera
            • drobno pokroić :
            • 250 g pora
            • 250 g białej kapusty

            Zmiażdżyć 4 duże ząbki czosnku

             

            Wszystko przełożyć do 5-litrowego naczynia (najlepiej szklanego, ewentualnie dużego garnka), dodać suchą skórkę chleba razowego, łyżkę cukru, łyżkę soli, uzupełnić wodą

            Postawić na 3-4 dni w ciepłe miejsce. Wymieszać, odstawić na 4 godziny (aby cząstki warzyw opadły). Zlać sok do słoików i przechowywać w lodówce. Resztki warzyw przeznaczyć na kompost. Pić 1-2 szklanki dziennie.

            Działanie:

            • uzupełnienie witamin
            • poprawa kondycji
            • wzmocnienie odporności
            • łagodne oczyszczenie organizmu
            • zwiększenie sił witalnych

            Przeznaczony dla osób :

            • wycieńczonych, bez energii
            • cierpiących na choroby przewodu pokarmowego
            • z anemią
            • po operacjach
            • po naświetlaniu
            • po kuracji antybiotykowej
          7. Szybka zupa meksykańska z mięsem

            Składniki:

            • mięso mielone z indyka (do 0,5 kg)
            • sól, pieprz
            • 2 marchewki
            • 1 pietruszka
            • kawałek selera
            • puszka kukurydzy konserwowej
            • puszka groszku konserwowego
            • puszka czerwonej fasoli
            • przyprawy do smaku (pieprz, papryka słodka i ostra, imbir, sól, kmienek mielony)

            Mięso wraz ze startymi na tarce na grubych oczkach marchewkami, pietruszką i selerem gotujemy w garnku w małej ilości wody, lekko doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso się ugotuje dorzucamy kukurydzę, groszek, fasolę (fasolę z zalewą). Gotujemy około 15-20 minut co jakiś czas mieszając. Przyprawiamy wg uznania.
            Od strony dietetycznej wielkim plusem zupy jest to, że nie używamy zasmażki, mąki ani śmietany do zagęszczenia ani żadnych składników nie podsmażamy.

          8. Tortilla z kurczakiem

            Składniki:

            • 2 miękkie tortille
            • 1 pierś z kurczaka usmażona i pokrojona w paski
            • 1 mały jogurt naturalny
            • czosnek
            • garść kiełków (wg uznania)
            • liście sałaty lodowej
            • pomidor
            • papryka
            • przyprawy: curry lub zioła prowansalskie

            Przygotowanie:

            Do jogurtu dodajemy starty czosnek, przyprawiamy. Tortillę smarujemy jogurtem. Nakładamy kurczaka, sałatę, kiełki, pomidora oraz paprykę, mogą być również inne warzywa. Rolujemy i kroimy na kawałki.

          9. Trufle z ugotowanej fasoli

            Odważne połączenie czekolady z fasolą, ale jaki efekt. Pyszna, energetyczna i zdrowa słodycz (bogate źródło: białka, witamin z gr. B, A, C, magnezu, potasu, wapnia i fosforu) - zadowoli każdego maluszka.

            Składniki:

            • szklanka ugotowanej białej fasoli,
            • tabliczka gorzkiej czekolady,
            • 2-3 łyżki miodu,
            • łyżka karobu  lub kakao,
            • garść posiekanych  migdałów lub orzechów.

            Do dekoracji: zmielone migdały, orzechy, wiórki kokosowe, kakao

            Sposób wykonania:
            Jeszcze gorącą fasolę miksujemy, dodajemy pokrojoną czekoladę i pozostałe składniki. Z masy formujemy kuleczki i obtaczamy według upodobań.


          10. Wegetariańska grochówka

            Składniki:

            • ½ szkl. grochu połówkowego
            • 1 marchewka
            • 1 pietruszka
            • 1 ziemniak
            • kawałek selera
            • 1 cebula
            • 2 ząbki czosnku
            • oliwa z oliwek
            • 1 liść laurowy, majeranek, cząber suszony, tymianek, sól morska, sos sojowy, pieprz

            Sposób przyrządzenia:

            Groch namocz wcześniej w wodzie, chociaż na 1h (nie jest to zabieg konieczny, ale polecamy - szybciej się ugotuje). Groch ugotuj osobno w wodzie z odrobiną majeranku, cząbru i tymianku. Pokrojoną marchewkę, pietruszkę i seler uduś na oliwie z cebulą i zmiażdżonym czosnkiem. Wlej ok. 1 l wody, dodaj pokrojonego ziemniaka i liść laurowy. Pod koniec gotowania dodaj ugotowany groch, dopraw przyprawami do smaku i chwilkę jeszcze gotuj. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj wrzątku.

          11. Zupa fasolowa z cukinią, wegetariańska

            Składniki:
            ●    4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
            ●    1 duża posiekana cebula
            ●    2 pokrojone ząbki czosnku
            ●    2 małe starte cukinie
            ●    4 pokrojone ziemniaki
            ●    1 marchewka
            ●    1.5 wody
            ●    2 szkl. ugotowanej lub 2 puszki opłukanej białej fasoli            

            Na oliwie z oliwek zeszklić cebulę, dodać czosnek, potem po kolei dodawać pokrojone grubo warzywa. Dusić, aż będą miękkie. Wlać wodę, gotować 10 minut, zmiksować. Na koniec dodać fasolę, a przed podaniem posypać natką pietruszki.